Классификация кокосового масла
В соответствии с различными методами приготовления и сырьем кокосовое масло грубо делится на неочищенное кокосовое масло (кокосовое масло для волос), рафинированное кокосовое масло (RBD) и кокосовое масло первого отжима (VCO).
VCO означает девственное кокосовое масло, среди которых девственное означает исходное состояние и натуральность. В некоторых источниках кокосовое масло первого отжима также называется оригинальным экологическим кокосовым маслом или натуральным кокосовым маслом. В провинции Тайвань его также называют «кокосовым маслом первого отжима». Это означает, что масло чистое и не содержит посторонних примесей, в основном сохраняет первоначальный цвет и вкус, которыми наделена природа, а процесс обработки максимально прост.
1. Кокосовое масло
Относится к кокосовому маслу, изготовленному из копры (копра производится путем сушки на солнце, копчения и нагревания в печи) и отжатого или экстрагированного. Его также называют кокосовым маслом для волос. Неочищенное кокосовое масло имеет темный цвет, и из-за его высокой кислотности, плохого вкуса и специфического запаха его нельзя употреблять в пищу напрямую, и оно в основном используется в промышленности.
2. Рафинированное кокосовое масло
Относится к кокосовому маслу, полученному из сырого кокосового масла путем рафинирования, нейтрализации кислотности, обесцвечивания, дезодорации и других процессов рафинирования. Рафинированное кокосовое масло улучшает кислотность, вкус и запах сырого кокосового масла, но его богатые питательные вещества, такие как фенольные соединения, антиоксидантные вещества, витамины и т. д., также теряются в больших количествах. Рафинированное кокосовое масло, бесцветное и без запаха, в основном используется в косметической и пищевой промышленности. В быту, поскольку рафинированное кокосовое масло может выдерживать более высокие температуры приготовления, оно больше подходит для жареной курицы и картофеля фри.
3. Кокосовое масло первого отжима
Относится к использованию механического прессования, низкотемпературного холодного прессования (без химической очистки, обесцвечивания или дезодорации), полученного из зрелой свежей мякоти кокосового ореха, а не из копры. Масло можно есть напрямую, оно обладает такими преимуществами, как хороший вкус, чистый аромат кокоса, отсутствие специфического запаха, богатая питательная ценность и т. д., и его можно использовать для приготовления пищи и выпечки.
Проще говоря, поскольку мякоть кокоса необработанная и необработанная, полученное масло называется кокосовым маслом первого отжима или кокосовым маслом первого отжима.
