Применение кокосового масла первого отжима в выпечке
Применение кокосового масла первого отжима в выпечке
Кокосовое масло в основном состоит из жирных кислот со средней длиной цепи, таких как лауриновая, каприновая и каприловая кислоты, которые обладают функциональными свойствами, такими как легкое переваривание и всасывание, антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Сообщалось, что кокосовое масло играет важную роль в поддержании здоровья костей и может использоваться для лечения рахита у детей и остеопороза у взрослых. В зависимости от способа приготовления и сырья кокосовое масло подразделяют на сырое кокосовое масло (кокосовое масло), рафинированное кокосовое масло и кокосовое масло первого отжима (VCO). Кокосовое сырое масло относится к кокосовому маслу, которое производится из мякоти кокоса и не является съедобным непосредственно в процессе прессования или выщелачивания, а также известно как кокосовое масло. Неочищенное кокосовое масло не является непосредственно съедобным и в основном используется в промышленности из-за его высокой кислотности, плохого вкуса и запаха. Рафинированное кокосовое масло относится к кокосовому маслу, полученному из сырого кокосового масла с помощью таких процессов очистки, как рафинирование, снижение кислотности, обесцвечивание и дезодорация. Рафинированное кокосовое масло улучшает кислотность, вкус и запах кокосового масла, в то же время теряя большое количество его богатых питательных веществ, особенно микроэлементов, поэтому оно в основном используется в промышленных и косметических целях. Кокосовое масло первого отжима — это непосредственно пищевое масло, изготовленное из свежей спелой мякоти кокосового ореха механическими или естественными способами, с нагреванием или без него, без химической очистки, обесцвечивания или дезодорации, обладающее такими преимуществами, как хороший вкус, чистый аромат кокоса, отсутствие постороннего привкуса. и богат питательными веществами, и может использоваться в приготовлении пищи и выпечке.
Кокосовое масло имеет долгую историю использования в приготовлении пищи и широко используется в выпечке, пищевой промышленности, детском питании, фармацевтике и других областях.
Шортенинг — это распространенный жир, используемый в выпечке для улучшения хрустящей корочки выпечки. В настоящее время шортенинг часто производят из растительных масел, таких как соевое масло и хлопковое масло, а также из животных жиров, таких как лярд и жир, посредством процесса гидрогенизации. Гидрогенизированное кокосовое масло — продукт гидрогенизации трихом кокосового ореха, который сохраняет особый аромат кокосового масла, повышая температуру плавления и расширяя спектр применения кокосового масла в пищевой промышленности.
Путем гидрогенизации рафинированного кокосового масла сохраняются физические свойства масла и повышается температура плавления, что расширяет спектр применения кокосового масла в пищевой промышленности, где его можно использовать в шоколаде и шоколадных изделиях, холодных напитках и льде. кремовая серия, кондитерская серия и др.
Кокосовое масло первого отжима частично заменило некоторые распространенные масла для выпечки, но пища, выпеченная только на кокосовом масле первого отжима, имеет несколько худший внешний вид, текстуру, вкус и приемлемость для потребителей, чем пища, выпеченная с использованием других масел для выпечки (например, сливочного масла). Смешивание кокосового масла с другими веществами может эффективно устранить недостатки самого кокосового масла, отразить питательную ценность кокосового масла и, таким образом, улучшить качество продуктов, выпекаемых с кокосовым маслом. В настоящее время кокосовое масло используется в выпечке в виде кокосового масла первого отжима, смешанного с другими веществами, такими как пчелиный воск, сливочное масло, пальмовое масло и тминное масло.
Выпечку часто подают с маслами, такими как сливки. Кокосовое масло первого отжима можно использовать не только непосредственно для выпечки, но и для крема. Кокосовое масло используется в эвтектических смесях с другими маслами, такими как пальмовое масло, для улучшения вкуса маргарина для еды.
При потреблении хлебобулочных изделий, таких как хлеб и пирожные, масло часто намазывают на поверхность хлеба и пирожных, чтобы улучшить их текстуру. Использование кокосового масла в качестве заменителя таких масел, как сливочное масло, позволяет полностью использовать питательную ценность кокосового масла первого отжима и придает выпечке характерный аромат кокосового масла. Обезжиренное молоко обезжиривают и добавляют к кокосовому маслу, чтобы получить структурно стабильное, легкое и вкусное обезжиренное молоко, из которого можно приготовить кофе хорошего качества с добавлением белого масла.
Кокосовое масло охлаждают до тех пор, пока масляная фракция не кристаллизуется в полутвердые вещества, а затем отделяют. Твердая фракция, кокосовый стеарин, может быть использована в качестве важного кондитерского жира, который является хрупким и очень легко ломается и может служить заменителем какао-масла.
