В чем разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра-класса?

В отличие от обычного оливкового масла, оливковое масло экстра-класса не рафинировано (не обработано химическими веществами или нагреванием), и в нем гораздо меньше олеиновой кислоты, чем в обычном оливковом масле (это означает, что его жир не расщеплен). Он имеет характерный насыщенный цвет и ярко выраженный перечный вкус.

Оливковое масло — это все о процессе

Вообще говоря, «оливковое масло» — это просто масло, полученное из плодов оливковых деревьев. Само по себе это звучит довольно просто и прямолинейно.

Но существуют разные сорта оливкового масла, которые отличаются не типом используемой оливки, а процессом, используемым для извлечения масла, а также добавками и уровнем свободной олеиновой кислоты в масле.

Как оценивается оливковое масло

Глядя на эту конкретную марку оливкового масла и оливкового масла экстра-класса рядом, вы можете увидеть, что оливковое масло экстра-класса имеет заметно более темный цвет, в то время как обычное оливковое масло имеет более светлый и яркий оттенок.

Однако эта цветовая разница варьируется от бренда к бренду, и она обманчива. Вы не можете использовать цвет, чтобы надежно отличить два сорта масла друг от друга. Оливковое масло может сильно различаться по вкусу и качеству, а цвет является лишь одним из факторов, а не отличительным.

Оливковое масло оценивается по уровню кислотности или свободной олеиновой кислоте. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень распада жира на жирные кислоты.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло экстра-класса — это нерафинированное масло самого высокого качества, которое вы можете купить. Есть очень специфические стандарты, которым должно соответствовать масло, чтобы получить маркировку «экстра вирджин». Из-за способа производства оливкового масла первого отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус и имеет более низкий уровень олеиновой кислоты, чем другие сорта оливкового масла. Он также содержит больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках.

Оливковое масло первого холодного отжима считается нерафинированным маслом, поскольку оно не обрабатывается химическими веществами и не подвергается температурным изменениям. Что отличает его, так это низкий уровень олеиновой кислоты и отсутствие сенсорных недостатков. Он содержит не более 1 процента олеиновой кислоты и обычно имеет золотисто-зеленый цвет с отчетливым вкусом и легким перечным послевкусием.

Хотя вы можете готовить на оливковом масле первого отжима, у него более низкая точка дымления, чем у многих других масел, а это означает, что оно горит при более низкой температуре. Сохраните дорогие вещи хорошего качества для погруженияхлеб, одевание, соусы, холодные блюда и используйте менее дорогие продукты для приготовления пищи и выпечки.

Чистое оливковое масло

Вы также можете узнать масло, помеченное как просто оливковое масло или чистое оливковое масло — это то, что мы считаем «обычным» оливковым маслом. Это масло, как правило, представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла (в процессе экстракции масла и удаления изъянов из фруктов используются тепло и/или химикаты).

Чистое оливковое масло — это масло более низкого качества, чем оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима, с более светлым цветом, более нейтральным вкусом и содержанием олеиновой кислоты в пределах 3-4 процентов. Этот тип оливкового масла является универсальным растительным маслом.

Легкое оливковое масло?

Это тип оливкового масла, название которого может вызвать некоторую путаницу. «Легкое» не относится к тому, что это оливковое масло содержит меньше калорий. Скорее, это маркетинговый термин, используемый для описания более легкого вкуса масла.

Легкое оливковое масло — это рафинированное масло с нейтральным вкусом и более высокой температурой дымления. Его можно использовать для запекания, тушения, тушения и жарки.