Разница между кислотным числом и перекисным числом
Потому что во время тестирования масла или пищевых продуктов кислотное число и перекисное число часто упоминаются вместе, и людей обычно беспокоит взаимосвязь между кислотным числом и перекисным числом.
Здесь необходимо пояснить, что кислотное число и перекисное число являются показателями оценки качества масла, но между ними нет точной положительной корреляции. Мы можем увидеть разницу между ними в следующих аспектах:
|
Элемент |
Кислотное число |
Перекисное число |
|
Концепция |
Показатель степени износа масла Количество миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации 1 грамма химического вещества. |
Показатель степени окисления масел и жирных кислот, перекисное число используется для определения их качества и степени порчи. |
|
Описать объект |
Кислотное число, которое можно отличить от жиров и масел в пищевых продуктах |
Количество карбонильных групп в пищевых продуктах или жирах, которое можно измерить |
|
Коннотация |
Первая часть прогорклости масла: процесс ферментативного гидролиза масла, масло непосредственно гидролизуется на глицерин и жирные кислоты. Третья часть прогоркания масла: пероксид далее окисляется до низших альдегидов, кетонов и кислот. |
Вторая часть прогорклости масла: двойные связи ненасыщенных жирных кислот в масле окисляются и раскрываются с образованием пероксидов. |
В процессе порчи пищевых продуктов или масла кислотное и перекисное число могут существовать одновременно, но в конце прогорклости будет только кислотное число, но не перекисное число.
Если масло представляет собой ненасыщенную кислоту, сначала будет указано перекисное число, а затем кислотное число. Кислотное число будет расти, а перекисное число будет расти и падать (непропорционально).
