Количественный анализ пигментов в процессе рафинации пищевых растительных масел и жиров
Количественный анализ пигментов в процессе рафинации пищевых растительных масел и жиров
Растительные масла и жиры могут быть извлечены из семян масличных культур путем выщелачивания или прессования, а растительные сырые масла богаты природными пигментами, особенно жирорастворимыми пигментами, такими как хлорофилл, лютеин, зеаксантин и -каротин. Среди них лютеин и зеаксантин являются таутомерами, которые могут удалять свободные радикалы, обладают сильными антиоксидантными свойствами, снижают риск хронических заболеваний и рака, предотвращают и лечат диабет, уменьшают вредное воздействие синего света на зрение, а также предотвращают и замедляют возрастные изменения. дегенерация желтого пятна и др. -каротин является предшественником витамина А, который является основным источником витамина А. Обладает сильным антиоксидантным действием и может повышать иммунную функцию организма человека. Он обладает сильным антиоксидантным действием и может повысить иммунную функцию человеческого организма, а также обладает хорошим противораковым действием. Однако слишком темный цвет повлияет на качество внешнего вида жиров и масел, и это трудно удовлетворить потребительским привычкам, а большинство натуральных пигментов нестабильны при нагревании и их трудно сохранить в процессе рафинирования.
Анализ содержания пигментов в различных видах сырой нефти
Пигментный состав в разных видах растительных масел и жиров неодинаков. Содержание лютеина и β-каротина в сыром соевом масле относительно высокое и колеблется от 2,85 до 6,71 мг/кг и от 2,45 до 10,50 мг/кг соответственно; содержание β-каротина и хлорофилла в рапсовом масле относительно высокое и составляет от 12,30 до 49,90 мг/кг и от 4,87 до 26,30 мг/кг соответственно; содержание зеаксантина и -каротина в кукурузном сыром масле относительно велико. Содержание кукурузного сырого масла было относительно высоким в пределах 12,40~15,80 мг/кг и 4,75~5,55 мг/кг соответственно; общее количество четырех природных пигментов в соевом сыром масле, сыром масле канолы и кукурузном сыром масле составляло 7,28~24,38 мг/кг, 23,13~95,80 мг/кг сырого соевого масла, 23,13~95,80 мг/кг сырого масла канолы и 17,93 мг/кг. ~23,73 мг/кг для кукурузного сырого масла соответственно. Общее количество пигментов в рапсовом масле было значительно больше, чем в соевом и кукурузном сыром масле.
Анализ тенденций содержания пигментов в различных растительных маслах и жирах в каждой секции
Степень удаления пигмента из растительных масел и жиров в секции нейтрализации колебалась от 5,6 до 38,3 процента для лютеина, от 1,4 до 35,1 процента для зеаксантина, от 0,0 процента до 19,1 процента для -каротина, и от 4,4% до 41,9% для хлорофилла в соевом масле и от 26,0 процентов до 92,9% для лютеина, от 1,9% до 43,8% для зеаксантина, от 2,4% до 20,2% для -каротина и 9,3% для хлорофилла в соевом масле. рапсовое масло. 20,2 %, хлорофилл 9,2 % -22,2 %, лютеин 19,5 % -42,3 %, зеаксантин 34,6 % -43,5 %, -каротин 5,2 % -6,8 процентов, хлорофилл 76,9 процента -93,7 процента в кукурузном масле; общая скорость удаления пигмента из растительных масел и жиров в секции обесцвечивания составила 90,5% -100% для лютеина, 100% для зеаксантина и 59,5% для -каротина в соевом масле. 100 процентов, каротин 59,3 процента ~ 100 процентов, хлорофилл 83,5 процента ~ 98,7 процента в соевом масле, 96,9 процента ~ 100 процентов, 100 процентов, -каротин 24,8 процента ~ 100 процентов, хлорофилл 97,2 процента ~ 99,7 процента в рапсовом масле, 100 процентов , 100 процентов, -каротин 100 процентов, хлорофилл 87,5 процента ~ 98,7 процента в кукурузном масле. Хлорофилл 87,5% -98,9%; в дезодорированном масле, за исключением хлорофилла, все остальные пигменты были ниже предела обнаружения, а общая скорость удаления хлорофилла в дезодорированном участке составила 85,7% -98,7% для соевого масла, 97,9% -99. 9 процентов для рапсового масла и 92,3 процента -98,9 процента для кукурузного масла. Все четыре природных пигмента в соевом масле наиболее значительно разлагались в секции обесцвечивания; лютеин в масле канолы наиболее значительно разложился в секции нейтрализации, а другие три пигмента наиболее значительно разложились в секции обесцвечивания; хлорофилл в кукурузном масле наиболее значительно разложился в секции нейтрализации, а другие три пигмента наиболее значительно разложились в секции обесцвечивания.
Пигментный состав и содержание трех растительных масел и жиров различались, но существовала определенная закономерность в их диапазоне содержания и составе: масло канолы было относительно богато пигментами, за ним следовали кукурузное масло и соевое масло; два лучших соотношения пигментов в сыром масле были в соевом масле. Двумя лучшими пигментами в сыром масле являются -каротин и лютеин в сыром соевом масле, -каротин и хлорофилл в сыром масле канолы и зеаксантин и -каротин в сыром кукурузном масле. Разница в содержании пигментов в различных растительных маслах и жирах может в некоторой степени объяснить разницу в цвете.
Тенденции распада пигментов в трех секциях рафинации растительного масла были следующими: четыре натуральных пигмента в соевом масле наиболее значительно разлагались в секции обесцвечивания; лютеин в рапсовом масле наиболее значительно разложился в секции нейтрализации, в то время как другие три пигмента наиболее значительно разложились в секции обесцвечивания; хлорофилл в кукурузном масле наиболее значительно разложился в секции нейтрализации, в то время как другие три пигмента наиболее значительно разложились в секции обесцвечивания.
Благодаря количественному анализу содержания четырех натуральных пигментов в трех растительных маслах и жирах в секции рафинации и изучению закономерностей их изменения он обеспечивает надежный способ оценки точной и умеренной обработки растительных масел и жиров.
